Aprikosen Lammspieße
Zutaten
- 400 g Lammschulter oder -keule, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 75 g Feta
- 60 g Rucola
Für den Tabbouleh-Salat
- 100 g Bulgurweizen
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 8 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 2 große Fleischtomaten, halbiert, entkernt und fein gewürfelt
- ½ Gurke, längs halbiert, entkernt und fein gewürfelt
- 1 kleine Handvoll frisch gehackte Minze
- 1 kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur
- 75 g Aprikosenkonfitüre
- 50 ml Wasser
- 3 EL Sojasauce
- Saft von ½ Limette
- 1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
Für das Tabbouleh wird der Bulgurweizen im Fond 10 Minuten lang gekocht, bis er weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Aus der Pfanne in eine Servierschüssel geben und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Zutaten einrühren.
Für die Spieße das Lamm und die Zwiebeln auf in kaltem Wasser eingeweichte Holzspieße stecken.
Für die Glasur Aprikosenmarmelade, Wasser, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt.
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe vorheizen bzw. erhitzen.
Das Lammfleisch 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann mit der Glasur bestreichen und auf die karamellisierte Seite legen.
Zum Servieren das Tabbouleh gleichmäßig auf Tellern verteilen, mit zerbröseltem Feta und Rucola belegen und mit der restlichen Glasur beträufeln.