Rinderrouladen mit Paprikasalami

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochdauer: 100 Minuten

Zutaten

  • 4 Rouladen (z.B. aus dem dicken Bug)
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 2 EL gemischtes Chutney
  • 100 g Salami, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 0,2 l Rotwein
  • 0,5 l Fleischbrühe
  • 2 EL Butterschmalz

 

Grießgnocchi mit Ruccola

  • 200 ml Milch
  • 200 g Hartweizengrieß
  • 2 Eigelb
  • 100 g geriebener Parmesankäse o. dt. Hartkäse
  • Jodsalz, Pfeffer
  • Butter zum Braten
  • 1 Bund Ruccola

Zubereitung

Rouladenfleisch ausbreiten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Chutney einstreichen. Gewürfelte Salami darauf verteilen, Paprika putzen und in Streifen schneiden, ebenfalls auf den Rouladen verteilen, Fleisch einrollen, feststecken oder zubinden.

 

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum anbraten. Grob gewürfelte Zwiebeln zufügen, braun andünsten. Passierte Tomaten zugeben, etwas einreduzieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen.

 

Rouladen abgedeckt bei 160 °C im Backofen ca. 90 Minuten schmoren.

 

Zwischenzeitlich Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß einrühren, kurz aufwallen und die Milch abkühlen lassen. Anschließend Eigelbe und Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Rolle formen und daraus ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

 

Für die Zubereitung die Scheiben beidseitig kurz in Butter braten und mit den Ruccolablättchen servieren.

 

Rouladen aus Bräter nehmen, Sauce passieren. Abschmecken und mit den Grießgnocchi servieren.