Rinderfilet im Blätterteigmantel

Portionen: 4

Zutaten

  • 1,5 kg Rinderfilet aus dem Mittelstück
  • 3 Schalotten
  • 500 g Champignons
  • 30 g Butter oder Keimöl
  • 7 EL Madeira
  • 3 EL Sahne
  • Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 3 EL Keimöl
  • 100 g Leberpastete
  • 600 g aufgetauter Tiefkühl-Blätterteig
  • 1 Ei, getrennt
  • 1/8 l Fleischbrühe
  • Worcestersauce
  • 1/8 l Sahne

Zubereitung

Schalotten schälen, Pilze putzen und fein hacken, in Butter oder Öl glasig dünsten. 4 EL Madeira und Sahne dazugießen und einkochen lassen. Die Farce muss trocken sein!

 

Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darunter mischen. Abkühlen lassen.

 

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Filet bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, den Bratenfond aufbewahren.

 

Die Leberpastete mit der Pilzfarce verrühren.

Blätterteigscheiben leicht mit Wasser befeuchten und übereinanderlegen.

Mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen, so dass man das Fleisch mitsamt der Farce gut umhüllen kann.

 

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das Filet auf die Teigplatte legen und mit der Farce bestreichen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Das Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut festdrücken, mit Eigelb bestreichen.

Backblech mit Backpapier auslegen und das umhüllte Filet darauflegen.

Auf der mittleren Schiene in 30 Minuten goldbraun backen. Bratenfond erhitzen, mit der Brühe und dem restlichen Madeira ablöschen.

Mit Worcestersauce würzen und etwas einkochen lassen.

Sahne dazugeben und einkochen lassen.

 

Filet in Scheiben schneiden und die Sauce dazu servieren.