Lammbraten mit Frühlingszwiebeln

Portionen: 4
Kochdauer: 35 Minuten

Zutaten

  • 600 g Lammnüsschen aus der Keule
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 EL Rapsöl
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 2 Schalotten
  • 50 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Frischer Thymian
  • Gemahlene Muskatblüte
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung

Salzkartoffeln kochen. Fleisch waschen und trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl rundum anbraten, salzen und pfeffern.

 

Schalotten klein schneiden, zum Fleisch geben, kurz andünsten, anschließend mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

 

Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Mit den Thymianblättchen im restlichen Öl andünsten. 2 EL Wasser zugeben und 3 Minuten weiter dünsten.

 

Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

Fleisch herausnehmen, vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

 

Bratenfond durch ein Sieb streichen, salzen und pfeffern. Petersilie hacken und mit den Kartoffeln mischen. Fleisch aufschneiden und alles zusammen anrichten.

 

Tipp: Reiben Sie das Fleisch schon am Vorabend mit den Kräutern ein, das macht es noch aromatischer!