Gekochte Ochsenbrust mit Meerettichrahm und Bouillonkartoffeln

Portionen: 4

Zutaten

  • 1,5 kg gepökelte Ochsenbrust
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Becher Sauer- rahm
  • 1/2 Becher süße Sahne
  • 2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
  • 1 kl. Bund Petersilie

 

Für die Bouillon- kartoffeln

  • 1 kg fest kochende Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 kl. Stange Lauch
  • Selleriesalz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Ochsenbrust mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Sie- den bringen. Schaum abschöp- fen, Salz, Suppengrün und Lor- beerblatt hinzufügen und die Ochsenbrust mit Wasser bedeckt ca. 2 1/2 Stunden am Siede- punkt garen. Evtl. Wasser nach- füllen.

 

In der Zwischenzeit die Kartof- feln schälen und in grobe Wür- fel schneiden. Möhren und Lauch putzen, in Scheiben schneiden. Von der Rinderbrühe ca. 1l abschöpfen und in einen Topf geben. Kartoffeln und Gemüse dazugeben, bei schwacher Hitze garen, bis die Kartoffeln die Brühe fast aufgenommen haben.

 

Mit Selleriesalz und Pfeffer nachwürzen.

Wenn die Ochsenbrust gar ist, die Hitze reduzieren.

 

Wiederum ca. 100 ml Brühe ab- nehmen und in einem kleinen Topf mit Sauerrahm, Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ochsenbrust in Scheiben schneiden, auf den Bouillon- kartoffeln servieren. Die Meer- rettichsauce dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Frisch blanchierte grüne Boh- nen runden den Genuss ab.