Gebackene Lammkeule mit Gartenkräutern

Portionen: 4
Kochdauer: 2 Stunden

Zutaten

  • 1 Lammkeule
  • Grobes Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Thymian, Einige Zweige Rosmarin
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,4 l Lammfond
  • 0,2 l Rotwein

Zubereitung

Lammkeule abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Lammkeule hineingeben. In Backofen schieben und ca. 10 Minuten anbacken.

 

Anschließend Hitze auf 160 °C (Umluft 150 °C) reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein würfeln. Kräuter zupfen. Kräuter und Knoblauch auf Lammkeule verteilen und weiterbacken.

 

Tomatenmark in Bräter geben, anbräunen. Zwiebelviertel, geachtelte Tomaten, das Lorbeerblatt dazugeben, mitbräunen. Mit der Hälfte des Lammfonds ablöschen.

 

Lammkeule noch 1 1/2 Stunden garen. Zwischendurch Lammfond nachfüllen, Keule damit übergießen.

 

10 Minuten vor Beendigung der Garzeit Rotwein angießen.

 

Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Bratfond durch ein Sieb geben.

 

Lammkeule in Scheiben aufschneiden, mit Fond servieren.

 

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