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Die ursprüngliche Natur der Insel mit ihrem ozeanischen Klima, urwüchsigen Moorlandschaften und Bergen ist prädestiniert für die Aufzucht englischer Schaf- und Rinderrassen. Dem Ruf einer Jahrhunderte langen Tradition der Schafzucht folgen heute über zweihunderttausend englische Schafzüchter, die das Privileg haben, ihre Herden aufgrund der klimatischen Gegebenheiten ganzjährig im Freien weiden lassen zu können. Nicht verwunderlich also, dass ein über Jahrhunderte gereiftes Wissen ein über die Maßen hohes Level an Kompetenz und Exzellenz in der Schafzucht hervorbringen konnte. Britische Rinder und Lämmer werden traditionell in familiengeführten Unternehmen groß, deren Herden aus Mutter- und Jungtieren bestehen. Durch die ganzjährige Weidehaltung zeichnen sich die Tiere durch den hohen Grad an Robustheit aus und kommen abgesehen von harten Wintern ohne Zufütterung aus. Das Fleisch ist bedingt durch die natürliche Ernährung und die überdurchschnittliche Bewegung im Freien von edler Struktur mit ausgewogener, intramuskulärer Fetteinlagerung. Durch sehr kurze Transportwege von nicht mehr als 6 Stunden werden die Tiere so stressfrei wie eben möglich transportiert. Ein wichtiger Prozess, der dafür Sorge trägt, dass das Fleisch so zart wie möglich bleibt. Darüber hinaus wird das Fleisch nach Schlachtung per Hand selektiert und nach Fleisch- und Fettqualität eingestuft.